Balık Konulları

Iskarmoz Balığı


Ege ve Akdeniz balığıdır. Boğazlarda ve Marmara'da bulunmaz.Vücudu yuvarlak, uzun ve füze biçimindedir. Gagası zarganayı andırır, fakat biraz kısadır. Başı ince uzundur. Alt çene, üst çeneden daha ileridir. Her iki çenedeki dişler sivri ve bir ustura gibi keskindir. Uzun çeneleri sebebiyle ağzı çok büyük bir şekilde açılabilir.Bir kelime ile kuvvetli, sert ve dişli bir balıktır. Boylan 40 - 50 santim kadardır. Sırt renkleri menevişli kahverengine çalar. Yanları kirli beyazdır. Kuyruk çatal biçiminde ve büyükçedir.Birinci sırt yüzgeci ile karın yüzgeci, ikinci sırt yüzgeci ile anus yüzgeci bir hizadadır.Sahillere pek sokulmaz. Yüz balığı değildir, orta sularda dolaşır. Sardalya ve benzeri balıklarla geçinir. Avcılığı olta ile yapılırsa da daha çok fanyalı ağlarla tutulur. Başta akyem olmak üzere her yeme atlar. Cok tuzlu sularda yaşadığından eti serttir.

Sazkayası Balığı


Bütün denizlerimizin, durgun kıyı sularında sualtı sazlık veya çayırlarında yaşar. Boyu 18 - 25 cm. olabilir. Mart - Mayıs aylarında erkeğin kovaladığı 5 - 10 dişi bir arada 150 - 300 000 yumurta verir. Erkekler sık bitkiler arasında yuvalanan bu yumurtaları döller ve gözcülük yapar. Diplerdeki küçük canlılar ve kabuklularla beslenir. Eti lezzetli, beyaz ve çok yararlıdır. Ekonomik değeri bölgeseldir.

Çinekop Balığı

Çinekop, Karadeniz ve Marmara Denizi’nde bol miktarda bulunan balıklardan bir tanesidir. Eylül ve Ekim aylarında Karadeniz’den Marmara denizine doğru sıcak sulara göç etmeye başlar. Marmara Denizinde de bir süre misafir olduktan sonra Çanakkale’ye doğru yol alır. Bu süre zarfında özellikle İstanbul ve çevresinde çok sayıda çinekop avlanır.
Çinekop avlama teknikleri ise çapari, yemli ve rapala olmak üzere üç çeşittir. Çapariler genellikle orta boy iğne ve beyaz tüylüdür. Beyaz tüyün dışında baykuş tüyü, ördek tüyü gibi farklı çaparilerde mevcuttur. Çapari ile çinekop avlarken sürekli at çek yapmak, balığın bulunduğu yeri tespit edinceye kadar yavaş yavaş çekmek gerekir. Yemli takım kullanarak çinekop avlamak ise daha garanti diyebiliriz. Çinekop avcı bir balıktır ve özellikle tercihi istavrittir. Taze istavrite kesinlikle hayır diyemez. Bu nedenle taze istavrit yem olarak kullanılır. Hırsızlı takımda istavriti fleto olarak keserek çift iğneye takmamız gerekir. Rapala ile çinekop avı daha meşakatlidir. 5-7 cm arasında istavrite benzeyen rapala kullanmalı, rapalanın daha derinlere inmesi için kurşun takmalıyız. Kurşun fırdöndünün başladığı yere takılır. 1-1.5 metre uzunluğunda misina ayarlanarak ucuna rapala bağlanır.

Alabalığın Faydaları Yararları nelerdir


alabalığın yararları faydaları hangi hastalığa iyi gelir?

Kalamar karides ve ahtapotlu börek tarifi


kalamar karides ve ahtapotlu olan İzmirin meşhur balıkçı böreği videolu tarifi ve yapımı

Dülger Balığı Kavurması


Bir diğer adıda Peygaber balığı olan dülğer balığı, çok lezzetli ve değerli bir balık olan dülğer balığının tavada kavurması sote edilmesi videomuzda verilmiştir.

Levrek Balığı Böreği Nasıl Yapılır? Tarifi

levrek balığı böregi nasıl yapılır tarifi videomuzda sizinle paylaşılmıştır.

Acılı Ezme Nasıl Yapılır?


ACILI EZME
Malzemeler
2 adet Kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates
1 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
1 tutam taze nane
1 ÇK biber salçası
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber, pul biber, limon suyu, zeytinyağı
Azılı Ezme Nasıl Yapılır?
Kuru soğanı, yeşil biberi, taze naneyi, maydanozu, dereotunu rondoda karıştırın.
Süzgüye koyup suyunun süzülmesini bekleyin
Domateslerin kabuklarını soyup, incecik doğrayın, yada rondoda parçalayın.
Tüm malzemeleri karıştırın
Üzerine biber salçasını, tuz, karabiber, kekik, pul biber, limon suyu ve zeytinyağını ekleyin.
Servis kasesine alın,
Afiyet olsun,

Ton Balıklı Salata Tarifi

Malzemeler
  • 1 Kutu ton balığı konservesi
  • 1 Kutu konserve mısır
  • 7-8 adet biberli zeytin
  • 3-4 adet kornişon turşu
  • 5-6 yaprak marul
  • Limon, tuz
Ton Balıklı Salata Nasıl Yapılır?
marul u  iri dilimler halinde kesiyoruz, biberli zeytinleri halka halka doğruyoruz. konserve balığımızıda kaseye boşaltıyoruz. sonrada kornişon turşularımızı julyen doğruyoruz . geri kalan konserve mısırıda kaseye altıktan sonra, tuzunu kararınca atıp limonu üzerine sıkıp karıştırıyoruz. afiyet olsun :)

Susamlı Çıtır Balık Çubuğu Tarifi

Hazırlama süresi: 15 dk
Pişirme süresi: 5 dk
4 kişilik
Gerekli malzeme:
2 adet Çipura fileto
1 su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
3 çorba kaşığı susam
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 yumurta 
Tuz
Kızartmak için bolca sıvıyağ
• Balık filetoları parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Unları ayrı ayrı tabaklara koyup una tuz, galeta ununa da susam ve toz biber koyup karıştırın. Yumurtayı bir tabağa kırıp iyice çırpın. 
• Balıkları önce una ardından yumurtaya son olarak da susamlı galeta ununa bulayıp bir kağıt havlu üzerine dizin. Bulama işlemi bittikten sonra 10 dk bekletin. 
• Kızartma tavasında bolca yağı kızdırın veya fritözü hazırlayın. Pane yaptığınız balıkları kızgın yağa atıp kızarıncaya kadar pişirin. Yanında patates tava ile sıcak olarak servis yapın. Dilerseniz yeşil salata üzerinde de sunabilirsiniz.

Balık Strogonof Nasıl Yapılır?

Balık Strogonof Malzemeler
4 Adet Çipura Veya Levrek
1 adet Kuru soğan
10 - 12 adet Taze Mantar
1 Tatlı Kaşığı Krema
1 Çay bardağı Beyaz Şarap
Tuz,
Karabiber
Balık Strogonof  Tarifi
Balıkları jülyen doğrayın (parmak kalınlığında uzunca dilimler halinde kesin).
Mantarları dilimleyin. Soğanı yarım halkalar halinde ince ince doğrayın.
Zeytinyağını derince bir tavaya alıp (vok tava veya yüksek kenarlı bir sote tavası)
soganları ilave edin. Yumuşayana kadar soteleyip balıkları ekleyin.
hızlı ateşte 4-5 dk çevirin. şarabı ilave edip pişene kadar 2-3 dk yüksek ateşte soteleyin.
Kremayı ekleyin. 2 dk daha pişirip ocaktan alın. Afiyet Olsun :)

Balık Şinitzel Nasıl Yapılır?

Hazırlama süresi: 15 dk
Pişirme süresi: 15 dk
4 kişilik
Gerekli malzeme:
8 adet levrek fileto
1 çay bardağı galeta unu
1 çay bardağı normal un
Tuz, kırmızı toz biber
1 yumurta +1 kaşık su
Kızartmak için yarım bardak sıvıyağ
• Düz bir tabağa un ve üzerine 1 çay kaşığı tuz; diğer tabağa galeta unu ve üzerine 1 çay kaşığı kırmızı toz biber koyun. Unla tuzu, galeta unuyla kırmızı toz biberi harmanlayın. Bir tabağın içinde de yumurtayı 1 kaşık suyla çırpın.
• Filetoların derilerini bir fileto bıçağı yardımıyla alın. Balıkları, önce una bulayın. Sonra yumurtaya bulayıp ardından galeta ununa her iki tarafını da batırın. Hazırladığınız pane edilmiş balıkları kızgın yağa yavaşça bırakın ve ocağı hemen kısın. Her iki yüzü de pembeleşene kadar kısık ateşte pişirip kağıt havlu üzerine çıkarın. Yanında maydanoz, kırmızı soğan veya haşlanmış patates dilimleriyle birlikte sıcak servis yapın.

Balık İskender Nasıl Yapılır?

Hazırlama süresi: 15 dk
Pişirme süresi: 15 dk
4 kişilik
Gerekli malzeme:
2 adet Çipura balığı
8 dilim bayat ekmek
2 kase yoğurt
50 gr tereyağı
Tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Salça sosu için:
2-3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı domates salçası
2-3 çorba kaşığı su

1. Temizlenmiş bütün haldeki çipura balıklarının dışını ve içini hafifçe yağlayıp tuzlayıp biberleyin. Fırın tepsisine koyup önceden ısıtılmış 170 derece fırında derileri kızarıncaya kadar pişirin. 
2. Diğer yanda ekmek dilimlerini küp küp doğrayıp bir teflon tavada yağsız olarak kızartın.
3. Küçük bir tavada domates sosunu hazırlamak için tereyağını eretip salçayı içinde kavurun ve 2-3 kaşık su ekleyip kaynayınca ocaktan alın. 
4. Ufak bir sos kabında 50 gr tereyağını eritip içine çok az kırmızı toz biber ekleyip kızdırın ve ocaktan alın. Bir kapta yoğurdu çırpın. 
5. Balıkları fırından alıp biraz soğuduktan sonra derisini ve kılçıklarını ayıklayın. 
6. Ekmekleri büyükçe bir servis kabının içine yayıp üzerine salça sosundan gezdirin. Balık etlerini koyup kenarlarına yoğurt dökün. Üzerine biberli tereyağı gezdirip sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun :)

Somon Balığı


Yurtdışından gelen en önemli balıklardan biri de somon balığıdır. Özellikle Norveç'ten gelen somon balığı lezzetli olduğu kadar Omega 3 ve 6 açısından da çok zengindir. Somon balığı genelde nasıl tüketiliyor? Hem lezzetli hem de sağlıklı bir somon yemek istersek nasıl pişirmeliyiz? Somon balığı ile ilgili tüm merak edilenler iamistanbul.tv'de. somon-baligiHem akıl hem de beden sağlığını koruyan ve fazla kilo aldırmayan beslenmede somon oldukça önemlidir. Omega-3 yağ asitleri, özellikle beyin, retina ve kalpte yüksek oranlarda bulunuyor. Somon balığı, beynin birçok fonksiyonunda önem taşıyor. Yapılan araştırmaların sonucunda, her yetişkinin haftada en az iki kez balık yemesini tavsiye ediyor. Üstelik tavsiye edilen balıklar başta somon olmak üzere, tümü oldukça yağlı diye bilinen türden balıklar. Omega-3'ü almanın en leziz şekli, özellikle somon gibi soğuk denizlerde yetişen yağlı balıklarlı tüketmektir. Ancak, her balıkta omega-3 yağ asidi yok, ya da miktarı çok düşük. Derin ve soğuk denizlerde yaşayan balıklarda omega-3 asitleri daha yüksek.

Çinekop Sarıkanat Lüfer Kofana Ailesi


Çinekop ailesindeki balıkların temizlenmesi ise zor değil. Çinekop ailesi içerisinde çinekop, sarıkanat, kofana ve lüfer balıkları bulunur. Bu balıkları birbirinden ayıran ise boylarıdır. Geçmişte yanlış avlanmadan dolayı çinekop sayısı azalmıştı. Son yıllarda yapılan düzenlemelerde yanlış avlanmanın önüne geçilip, boğazda yeniden çinekopun artışı sağlanmıştır. Vücutları uzun, sırt yüzgeçleri iki tane, kuyrukları çatallı, ağızları iri, dişleri sivri ve güçlüdür. Yan çizgi hemen hemen düz olup, pullarla örtülüdür. Yan çizgide pul sayısı 95-100 adettir. Sırt tarafı koyu mavi yeşilimtırak, alt tarafı gümüşî, yanları daha açık renk olan bu balıkların karnı parlak beyazdır. Keskin dişleri vardır. Uzunlukları 110 cm'ye, ağırlıkları 11,5 kg'ye ulaşabilir. Küçükten büyüğe doğru defneyaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer, kofana, sırtı kara olarak adlandırılabilir. Eylül sonu ekim başı gibi Karadeniz'de yumurtlayan balıklar İstanbul boğazından çıkmaya başlarlar.

Somon Balığı Şiş Tarifi


Somon Balığı Izgara Tarifi



Ahtapot

Ahtapot Nedir
Kafadan bacaklılardan, dokunaçlı bir Mürekkep balığı türü (Octopus).Özellikleri: 2-3 cm ile 10 m arasında değişik büyüklükte olanları vardır. Yaşadığı yerler: Bütün denizler. Çeşitleri: Elliden fazla türü mevcuttur.
Kafadanbacaklılar sınıfından bir yumuşakça. Vücutları kısave yuvarlak yapıdadır. Bir çift gelişmiş gözleri vardır. Başının çevresinden 8 adet kol çıkar. Uzunlukları aynı olup, dipte kısa bir zarla birbirlerine bağlıdır. Her kolda iki sıra vantuz (yapışıcı safiha) bulunur. Yalnız “Eledone” cinsi ahtapotlarının kollarında tek sıra mevcuttur. Ahtapotlar gözleri ve beyinleri iyi gelişmiş, kabuksuz omurgasız hayvanlardır. Manto boşluklarında bulunan solungaçlarıyla solunum yaparlar.
Derin denizlerde kayalıklar arasındaki yarıklarda gizlenerek yaşarlar. Bütün denizlerde bulunmakla beraber, ılık sularda daha yaygındırlar. Boyları 2-3 santimetreden 10 metreye kadar değişik büyüklükte türleri vardır. Alaska’da yakalanan bir Pasifik ahtapotunun kol uzunluğu 10 metreye yaklaşmakta, ağırlığı 300 kg, gövdesinin çapı 46 cm gelmekteydi. Kol uzunluğu 3 m, çapı 22 cm olan bir ahtapotun ağırlığı 20 kg kadardır.
Ahtapotlar korkunç şöhretlerinin aksine çekingen ve ürkek canlılardır. İri hayvan veya insanların yaklaşmasıyla, en yakın kayaların yarıklarına kaçarak gizlenirler. Zeminde emici kolları üzerinde sürünerek hareket eder veya emdiğiSuyu sifonundan basınçla püskürterek jet sistemiyle hızla geri giderler. Bu şöyle olur: Manto boşluğuna alınanSuyun, ağzı öne doğru olan karın kısmındaki huni şeklindeki sifondan dışarı atılmasıyla bir Su akımı meydana gelir. Hayvan etki-tepki sistemine göre su akışının tersine olarak geri geri uzaklaşır. Sifonunu çevirerek öne ve arkaya doğru hareket ederek avlarını kovalar ve düşmanlarından kaçar. Düşmanlarını şaşırtmak için suya mürekkep fışkırtanlar da vardır. Mürekkep kesesi, hareketi sağlayan sifona açılır. Suya Mürekkebin salınmasıyla etraf bulanır, bu arada ahtapot jet sistemiyle oradan hızla kaçar. Hareket halinde kollarını da kürek şeklinde kullanarak hızını arttırır. Tehlikesiz zamanlarda, kolları arasındaki perdemsi kısmı çırparak Suda süzülerek de yüzebilir. Ahtapotların üstün bir renk değiştirme kabiliyetleri de vardır. Bunun sayesinde her çevrede rahatça gizlenirler ve renk değiştirme özelliklerinden dolayı “Deniz bukalemunları” olarak anılırlar. Florida yakınlarında yaşayan bir tür, bir kaç saniye içinde vücudunu kırmızı, yeşil, mavi, hatta beyaza bile çevirebilir.
Ahtapotlar, dipte kaya yarıkları arasına girerek gizlenir, yakından geçecek avları gözlerler. Yengeç, ıstakoz, midye ve istiridye gibi canlılarla beslenirler. Hızla üzerlerine atılarak yakalayıcı-emici kollarıyla yengeç ve ıstakozları yakalarlar. Sıkıp kabuklarını kırdıktan sonra keskin gaga biçimli bir çift nasırlı çene ve dişli dilleri (radula) ile avlarını parçalayıp yerler. Midye ve istiridyelerin kabuklarını açıp, tekrar kapanmalarına mani olmak için kabukların arasına taş sıkıştırıp, içlerini yerler. Bazan sahile kaçan yengeçleri avlamak için karaya çıkarak kolları üzerinde yürüdükleri de görülmüştür. Fakat nemli vücutlarıyla karada fazla kalamayıp, kısa sürede suya dönerler.
Ahtapotların tükürüğü zehirlidir. Bazıları avlarını tükürük bezlerinin zehiriyle felce uğrattıktan sonra yerler. Zehiri kullanırken, yengeç ve ıstakozun solungaçlarından içeriye akıtırlar. Daha çok hareket eden Canlılara saldırdıkları müşahade edilmiştir.
Ahtapotlar, kaya oyuklarında kanca ile avlanabildiği gibi çarpma ve zıpkınla da avlanırlar. Fakat ahtapot ısırığı tehlikeli olduğundan dikkatle sakınmak lazımdır. Uyuşukluk ve halsizlik ile başlayan zehirlenme, soluk alma güçlüğü ve ölümle sonuçlanabilir. Akdeniz memleketleri halkı ve Çinliler ahtapot etini yerler. Yurdumuzda en çok Ayvalık kıyılarında avlanırlar.
Ahtapot ve mürekkep balıklarının gelişmiş bir beyni vardır. Fakat yapabildikleri işler sınırlıdır. Ahtapot, üzerinde çok inceleme yapılan bir hayvandır. Labirentleri aşmayı, değişik biçim ve ölçülerdeki hedefleri bulmayı, renkli örgü ve düğümleri çözmeyi başarabilmişlerdir. Bunun yanında ise, en lezzetli yiyecekleri olan bir yengeci, ağzı açık bir kavanozdan çıkarmayı akıl edememişlerdir.
Kemiksiz olduklarından vücut ve kollarını son derece inceltip çok dar aralıklardan geçebilirler. Yakalanmış ahtapotlar bu özellikleri sayesinde kafeslerinden sık sık kaçabilmektedir.
Ahtapotların yumurtasının her biri bir kapsülle muhafaza edilir. Yumurtaların 8-20 kadarı suda salkım şeklinde bir küme meydana getirir. Her kapsülün bir ucu taşa veya başka bir zemine bağlanır. Dişi ahtapot yumurtaların üzerine kuluçkaya yatar. Açlıktan ölme pahasına yumurtaları terk etmez. Yumurta kapsülünden doğrudan doğruya erginlere benzeyen yavrular çıkar.
Dünya denizlerinde çeşitli büyüklük ve özellikte 50’den fazla ahtapot çeşidi vardır.

Çaça Balığı


Clupeidae familyasından olan çaça balıkları ılıman ve az soğuk olan denizlerde yaşarlar. Orta ve üst sularda büyük sürüler halinde dolaşıp zaman zaman dibe yakın gezerler. Denizlerimizde bulunan türünün bilimsel adı Sprattus sprattus'tur. Çaçaların ortalama boyları 7-8 santim olmasına rağmen Kuzey Batı Karadeniz'de 12-13 santime ulaşanlarına rastlanır.
Genellikle Karadeniz'de bulunan çaça balıkları ocak ayında sürüler halinde istanbul Boğazı'na girip oradan da Marmara'ya geçerek göçlerini tamamlarlar. Mayıs ayında ise Marmara'dan istanbul Boğazı'na ve Karadeniz'e çıkış yaparlar. Soğuk sulara dayanıklı olduklarından Marmara'ya en son göç eden balıklardandır.
Çaça balığı yanlarından yassı olup, füze biçimindedir. Pulları iri olup gövdesine iyice intibak etmemiştir. Sürü halinde giderlerken ani dönüş yaptıklarında suyun içinde dahi pul dökebilir. Alt çenesi üst çenesine doğru kıvrık, küçük bir ağzı vardır. Dişleri yoktur. Çaça balığının gözleri irice, kafası ise gövdesine göre normal büyüklüktedir. Sırtı lacivert, mavimsi ve yeşil, yanları gümüşi, karnı ise beyazdır. Sırt yüzgeci tektir. Göğüs, karın ve anüs yüzgeçleri küçüktür. Kuyruk yüzgecinin büyüklüğü gövdesiyle orantılıdır. Yapı itibariyle narindir ve pelajik balıkların en küçüklerindendir.
Çaçaların yüzme keseleri vardır, yanal çizgileri belirgindir. Palamut, uskumru, lüfer gibi balıklara kolay yem olan çaça balıkları, iri bir balık görünümü verebilmek için birbirlerine çok yakın yüzerek kendilerini korumaya çalışırlar. Kendilerine yapılan bir saldırı anında suya küme halinde pul bırakıp saldıran balığı yanıltmaya çalışırlar.
Çaaça balığının özel avcılığı yapılmaz. Buna karşı denizlerde ekonomik değeri çok yüksek olan uskumru, palamut, torik gibi balıklar için yem değeri vardır. Kuzey Avrupa ülkelerinde konservesi çeşitli isimlerle pazarlanır
Çaça balığının eti lezzetlidir. Izgarası nefis olur. Ayrıca temizlendikten sonra üçü, dördü bir arada yumurtalı bulamaca batırılıp tavası yapılır.

Çizgili Mercan Balığı

ÇİZGİLİ MERCAN (Uthognathus mormynıs)
Mırmır balığı da denir. Mercana göre vücudu daha uzundur. Genellikle Akdeniz’de bulunur ve en çok 30 santimetreye kadar büyür. Sığ suların bitkilerle örtülü taşlık, kayalık, kumluk bölgelerinde yaşar. Acı su bölgelerine de girer. Biyolojik yaşamı karagöz-mercan gibidir. Etinin lezzetli olmasına rağmen az bulunan ve sadece taze tüketilen bir balıktır. Ege Çanakkale Boğazındada kumsal bölgelerde bulunmaktadır.

Orkinos Balığı

Orkinos, genel olarak ton(tuna) balıkları olarak bilinen Scombridae familyasına ait bir türdür. Dünya genelinde ton balıkları olarak tanımlanırlar ve çok değerli bir balık olduğu için avcılığı büyük önem taşımaktadır. Bu familya yakından bildiğimiz Uskumru, Palamut gibi balık türlerini içermektedir fakat uluslar arası pazarda büyük önemi nedeniyle bugünkü yazımda sizlere orkinos balığının önemi ve değerinden bahsedeceğim.
Orkinos balıklarının birkaç türü bulunmaktadır bunlar;
Mavi Yüzgeçli Orkinos (Thunnus thynnus)
Kara Kanat Orkinos (Thunnus atlanticus)
Pasifik Mavi Kanat Orkinos (Thunnus orientalis)
Uzun Kuyruk Orkinos (Thunnus tonggol)
İnce Orkinos (Allothunnus fallai)
Küçük Orkinos (Euthynnus affinis)
Benekli orkinos (Euthynnus alletteratus)
Köpekdiş orkinos (Gymnosarda unicolor)
Çizgili orkinos/Skipjack (Katsuwonus pelamis)
Büyükgöz Orkinos (Thunnus obesus)
Güney Mavi Kanat Orkinos (Thunnus maccoyii)
Sarı Yüzgeçli Orkinos (Thunnus albacares)
Uzun Kanat Orkinos (Thunnus alalunga)
Orkinos Balıkları Neden Değerlidir?
Balıkçılık açısından tüm ton balıklarının beslenmemizde önemli bir yeri olmasının yanında ton balıkları konserve balık üretiminde kullanılan balık türlerinin en başında yer almaktadır. Orkinos türleri yağlı balık olarak tanımladığımız gruba girer, pelajik(orta ve üst su kesimlerinde yaşayan) balıklardır, devamlı hareket halindedirler. Sardalya, hamsi, uskumru gibi küçük balık sürülerini kovalar ve onlarla beslenirler. Çok hızlı yüzerler, boyları yaklaşık 5-6 metreye kadar uzar ve etleri de çok lezzetlidir. Ekonomik türleri en yüksek olan türler Skipjack (Katsuwonus pelamis), Sarı yüzgeç (Thunnus albacares), büyük göz (Thunnus obesus), Uzun kanat orkinos(Thunnus alalunga) ve Mavi Yüzgeçli Orkinos (Thunnus thynnus) ‘dur. Bu türlerden Japonların geleneksel yemekleri Sushi ve Sashimi yapılmaktadır. Atlantik Okyanus’u ve Akdeniz’deki göçü nedeniyle Avrupa ülkeleri için en önemli tür Mavi yüzgeçli orkinostur ve büyük bir Pazar fiyatına sahiptir.
Mavi Yüzgeçli Orkinos (Thunnus thynnus)
Uluslar arası pazarda değeri çok büyük olan en önemli türlerden biri Mavi yüzgeçli orkinos(Thunnus thynnus) Atlantik ve Akdeniz’de dağılım gösterir. Japonların kültürel çiğ balık ürünleri Sushi ve Sashimi, Japonların geleneksel yemekleri olup restoranlarda ücretleri yüksektir. Bu nedenle Mavi yüzgeçli orkinos, bu türü avlayan Akdeniz ülkeleri için büyük bir ticaret yolu olmuştur. Fakat ekonomik olarak çok büyük önemi olan bu türün üzerindeki büyük av baskısı balığın stoklarını azaltmaya başlamıştır bu nedenle ICCAT(Uluslararası Atlantik Orkinosları Koruma Komisyonu) adı verilen bu kuruluş başta Mavi yüzgeçli orkinos olmak üzere ton balıklarını avlayan Akdeniz ülkelerine kota koymaktadır. Bu komisyona üye olan ülkeler bu kotaya uymak zorundadır çünkü en büyük Pazar olan Japonya bu komisyona üye olmayan ülkelerden balık satın almamaktadır.
ICCAT ‘ in kurucu ülkeleri rolündeki AB ülkeleri pastadan büyük payı almaktadırlar. Kota miktarları ülkemize oranla çok yüksektir fakat ülkemiz bu sorunu Orkinos avlamayan Akdeniz ülkelerinin kotalarını satın alma yoluyla kotasını yükseltip av miktarını ona göre arttırmaktadır.
Mavi Yüzgeçli Orkinos Balığı Yetiştiriciliği
Son yıllarda ülkemizde bu balığın yetiştiriciliği gelişim göstermiştir. Orkinoslar 4 yaşında seksüel olgunluğa ulaşmakta ve eşeyli üreme yapmaktadır. Bu balıklar Haziran – Temmuz aylarında Atlantik Okyanusu’ndan Akdeniz’e doğru bir göç yolu izler bu sırada avlanan orkinoslar denizdeki ağ kafeslerde besiciliği yapılır. Orkinos çiftlikleri ilk olarak 1970’li yıllarda Japonya ve daha sonra Kanada’da kurulmuştur, yetiştiricilik 80’li yıllarda ABD ve Avrupa ülkelerinde de gelişmeye başlamıştır. Balık besiciliği yani yumurtadan beri değil de avlanan orkinos balıklarının denizlerde ağ kafeslerde yetiştirilmeye devam edilip uygun boylara gelmesiyle ticaret yoluna gidilmiştir.
Besin değeri açısından zengin ve lezzetli olan orkinos balıklarının ekonomik öneminin bilinmesi bu balıkların yalnızca avcılık olarak değil de yetiştiriciliğinin yapılmasına da teşvik etmiştir. Haziran – Ağustos aylarında yumurta döken bu balığın pelajik yumurtaları kuluçkahanelere alınıp yetiştiricilik çalışmaları da bulunmaktadır. Çıkan larvalar belirli bir olgunluğa geldiğinde kıyılmış balık etiyle beslenmeye ve ağ kafeslere alınmaya başlamasıyla yetiştiriciliği devam eder fakat bu yetiştiricilik yöntemi yüksek ölüm oranları nedeniyle pek geçerli değildir.

İzmarit Balığı

İzmarit Balığı
Vücut yanlamasına yassı ve genişçedir, iki sırt yüzgeci birleşmiştir. Vücudun her iki yanında kare şeklinde siyah leke mevcuttur. Renk sırtta dalgalı kahverengi yanlarda ve karında beyazdır. Üreme devresinde yanlarında şerit halinde lacivert ve mavi lekeler belirir.
Denizlerimizin yerli balıklarındandır. .Küçüklerine Kancur, büyüklerine Kanal İzmariti denir. Boyu ortalama 15 cm, dişileri daha küçük olur. Hareketli ve kurnazdır. Yaz aylarında sahillere kadar sokulur. Üst, ön dikenleri tehlikelidir. Batar ve yara yapar. 10 - 12 yıl yaşayabilir. Erkekleri 3, dişileri 2 yaşında olgunlaşıp 60.000 - 70.000 yumurta verir. Balık yumurtaları, yavruları ve yosunlarla beslenir. Eti beyaz ve lezzetlidir.
İzmarit midye, deniz solucanı ve balık yumurtaları ile beslenen bir dip balığıdır. Eti beyaz ve son derece lezzetlidir. Tavası güzel olur. Sonbahar ve kış aylarında ızgarası dahi yapılır. İzmaritler ızgara yapılırken ayıklanmaz. Olduğu gibi pişirilip bilahare derisi, bağırsakları ve kılçıkları ayıklanır. Üzerine limon ve zeytinyağı ile kıyılmış maydanoz eklenerek hazırlanır. Pulları kazındıktan sonra derisi tulum çıkarılarak yapılan tavası da çok güzel olur.

Kağıt Balığı

Kağıt Balığı
Yaygın Adı: Kâğıt balığı Familya: Regalecidae Alt Familya: Lampridiformes Tür Sayısı: 2 cins içinde 4 tür Boyutları: 5,5 cm’den en az 11-17 m’ye kadar Fiziksel Özellikleri: Uzun, kurdele benzeri vücutlu kesik başlı, büyük açılabilir ağızlı bir canlıdır. Ağzında dişi olmayan bu balığın gözleri görece küçüktür. Son derece uzun, gözün üstünden kuyruğa uzanan sırt yüzgeci tabanı vardır. Ön kılçıklar uzanıp küçük kapaklarla biter ve kuyruğunun da uzayan kılçıkları vardır. Anal ve yağ yüzgeçleri yoktur. Pelvik yüzgeçler uzun, kürek benzeri yapıyla uzanıp ucunda kapaklarla biter. Yaşam Çizgisi: Davranış şekli bilinmiyor. Üreme, yılın ikinci yarısında gerçekleşir ve yüzeye yakın yerlerde, sırt yüzgecinin önünde çok uzun kılçıklar olan larvalar bulunur. Beslenme Tarzı: Çoğunlukla özgür yaşayan, küçük omurgasızlar, özellikle euphasiidler (parlak, karides benzeri kabuklular); ayrıca kalamar ve küçük balıklarla beslenir. Yaşam Alanı: En az 1.000 m derinlikte açık okyanusta ayrıca görece daha alçak derinliklerde ama açık sularda bulunabilir, örnekler nadiren karaya vurur. Yeryüzünde Dağılımı: Tüm okyanuslarda yaşarlar. Bir türü Akdeniz’e kadar uzanır. 3513_kagitbaligi2 Yaygın olarak en az 11 m uzunluğa ulaşabilen kâğıt balığı (Regalecus glesne), dünyadaki en uzun balıktır. Bilimsel olarak teyit edilmiş olmasa da, uzunluğunun iki katına, neredeyse 17 m’;ye kadar büyüyebilir. Kâğıt balığı, uzunluğuna göre pek ağır bir balık değildir. büyük örneklerin ağırlığı 272 kg’a kadar çıkabilir. Bu ağır gibi gelebilir ama 7,6-11 m uzunluktaki bir balık için ağır değildir.


Kayış Balığı


Kayış Balığı
Yılanbalığıgiller familyasından ve ona benzer küçük balık (Ophidium barbatum). Boyu 45 cm.yi bulur, sıcak ve ılık denizlerde yaşar...Eti lezzetlidir.Az bulunduğu için ekonomik değeri yoktur. Denizlerimizde seyrek rastlanan, 2 – 3 m. den 150 m. ye kadar derinliklerde üstü bitkilerle örtülü kumsal, çakıllı diplerde fazla göç etmeden yaşayan bir balıktır. Yumuşakçalar, kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. Boyları 30 cm. olabilir. Bahar yaz sonu üreme yapıp 15 – 18 000 yumurta döker. Eti lezzetlidir fakat seyrek bulunduğu için ekonomik değeri yoktur. Pembemsi renkte ve kısmen şeffaftır. Karnı beyaz olup derisinde bazı lekeler mevcuttur. Anüsün dibinde başlayan anüs yüzgeci geriye doğru uzanıp kuyruk yüzgecini meydana getirdikten sonra dönüp ensesine kadar sırtında devam ederek sırt yüzgecini oluşturur. Yüzgeçleri dikensizdir. Vücudu yılan balığı gibi silindiriktir. Kafası ve gözleri küçük, ağzı büyükçedir. Alt çenesinde dört adet bıyık taşır. Yılan gibi dipte yüzer ve derisi kaygandır. Kadifemsi, keskin olmayan dişleri vardır. Üremeleri yaz aylarında olan kayış balıkları sularımızda az miktarda bulunur. Küçük balık yumurtaları ve kabukluların yavrularıyla beslenir.

Ton Balıklı Salata Tarifi

Ton balığı ile Kolay ve hızlı bir atıştırma  değişik bir tat Ton balıklı salata tarifi

Balıklığın kokmaması için ne yapmalıyız?


Bir çoğumuzun sorunu olan sinmiş balık kokusu. özelliklede balık yapıldıktan sonra evi saran balık kokusunu önlemek için öneriler
mutfakta yemek yaparken,ya da efiyetle yerken oluşan kötü kokuları önlemek için işte size birkaç püf noktası;
 1) elle balık yemeye bayılırız.daha sonra elimizde oluşan kötü kokuyu gidermek için limonla ovabiliriz.
2) kesme tahtamızın kokusunu gidermek için limonu ikiye bölüp kesik yüzüyle tahtayı iyice ovalıyoruz.
3) kızartma yaparken mutfağın hatta evin kokmasını istemiyorsak bi kapta sirkeli su kaynatıyoruz.
4) elimizden soğan ve sarımsak kokusunu gidermek için önce ellerimizi yıkıyoruz sonra metal bi kaşığı elimizde tutup musluk suyunun altında biraz bekletiyoruz.
5) çöp kutumuzun kokmaması için içine biraz kabartma tozu ya da karbonat döküyoruz.
6) karides haşlarken kötü koku yayılmasını önlemek için yine bi kapta sirkeli su kaynatıyoruz.
7) balık kokusunu tabaklardan,kaşıklardan,çatallardan çıkarmak için yıkama suyumuzun içine bolca kahve atıyoruz.telve kokuyu emecektir ve sonra duruluyoruz.
8) balık kızartırken kötü kokuyu önlemek için yağına limon sıkın.daha sonra aynı yağı tekrar kullanabiliriz.
9) kullanılmayan çaydanlıklar bi süre sonra kötü kokmaya başlar.içine bi kesme şeker koyarsak kokuyu engelleriz.
10) kereviz yemeği yaparken kokusunu gidermek için pişerken içine çok az lahana turşusu koyun koku kalmayacaktır.
11) soğan kokularını elimizden çıkarmak için o an haşlanmış patatesiniz varsa elinize sürün 5 dk. kadar ovalayın.
12) karnabahar haşlarken suyuna biraz süt koyarsanız bembeyaz olduğunu ve kokmadığını göreceksiniz.
13) lahana pişerken kötü kokar.eğer pişirdiğimiz tencereye biraz ekmek içi koyarsak kokuyu önleriz.ekmek parçalarının yemeğe karışmamasını istiyorsak daha sonra atılmak üzere küçük bi torbaya da koyabiliriz.
14) yanan sütün kokusunu gidermek için tencerenin üzerine ıslak bir bez yayın.arada bir bezi durulayıp tekrar tencerenizin üzerine yayın.
15) dolabımızdaki yiyeceklerin kokusunun birbirine karışmaması için dolabımızın bir köşesine küçük bir bardak süt koyarsak,süt kötü kokuları emer.
16) soğan soymadan önce elimizi sirkeye batırırsak daha sonra elimiz kokmaz.
17) sarımsak kokusunu ellerimizden çıkarmak için avucumuza tuz alıp biraz nemlendirip ovalıyoruz.sabunla da yıkarsak koku kalmaz.

Ton Balıklı Kanepe Yapımı


Turna Balığı

Turna Balığı
Silndirimsi uzun gövdeli, kemikli bir balıktır. Ağzı ördek gagası şeklinde, üst kısmı iyicene basıktır. Sırt ve anus yüzgeçleri vücudun gerisinde bulunur. Dişleri çok (yaklaşık 700 adet) ve keskindir. Turna balıkları hareketli ve durgun sulardan hoşlanırlar ve çok yırtıcı olduklarından, cok fazla miktarda balığı tahrip ederler. (bunlara tatlı su köpek balığı denebilir) Uzunlukları 1m. yi bulabilir. Kuzey yarımküreye özgü olan bu balıklar, kuzeye göre Avrupanın güneyinde daha azdır. Avrupada bulunan tek türü “adi turna balığı” dır ( Esox lucius.L.). Turna balığının ağırlığı 25kg. a kadar çıkabilir. Turna balığı Şubat-Mart-Nisan aylarında yumurta atar. Bu mevsimde eti iyi olmaz. Genelde, turna balıkları taze tüketimin yanısıra tuzlanmış veya füme olarak tüketilir. Almanya’da hafifçe zehirli olmasına rağmen, yumurtalarından havyar yapılır.

İstavrit Balığı Nasıl Temizlenir ?

    İstavrit Lezzetli bir balıktır. Lezzetli olduğu kadar temizlemesi ve yemesi de meşakkatlidir.  Çoğumuzun yaptığımız istavrit yemeklerinde istavritin içindeki kanı çıkmadığı için acımsı bir tat alırız. Bu yüzden istavriti bayat yada temiz olmadığını düşünürüz.
    İstavrit Balığını Ayıklamak İçin Kafasının Altındaki Kulak dediğimiz kırmızı solungacından tutarız, Karnı ile birlikte istavritin kuyruk kısımına doğru çekeriz, Sonra temizdeğimiz İstavritlerin iç kısımlarındaki ince bağırsak ve kanını almak için güzelce yıkarız. Dilerseniz kafasını da kopara bilirsiniz. Afiyet Olsun :)

Fırında Alabalık Güveç Tarifi


Kaşarlı Alabalık Güveci Malzemeler;

  • 1Kg Alabalık
  • 2Yemek Kaşığı Tereyağı
  • 1adet Büyük boy domates
  • 1 adet Çarliston biberi
  • 1adet defne yaprağı
  • 5 adet karabiber tanesi
  • Tuz
  • Alabalık G
  • 100gr Kaşar peyniri
Alabalık Güveç Yapımı;
Önce Alabalığı İyice temizliyoruz (Sadece iç Kısımını temizliyoruz) Defne yaprakları ve tane karaberiyle birlikte balığı güveç kabına bütün olarak yatırıyoruz. üzerine tere yağını sürüyoruz. Güvecin boş kalan kısımlarına doğradığımız domatesler ve biberleri serpiştiriyoruz. Balıkların üzeri kızarınca, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Yaklaşık 4-5 dakika daha fırında bekletin isterseniz kuru soğanda ekliye bilirsiniz tabi sizin tamak tadınıza aklmış önceden 180 derece ısıtılmış fırına bırakıyoruz afiyet olsun :)

Mezgit Köftesi Tarifi


Fırında Mezgit Kızartması



Deniz Balıkları
Support : Copyright © 2011. En iyi Balık Yemekleri tarifi - All Rights Reserved
Template Created by Creating Website Published by Mas Template
Proudly powered by Blogger Google
Adres İletişimFacebook Ekonomik BalıkçılıkGoogle Plus Ekonomik Balıkçılıkinstagram Ekonomik Balıkçılıkfoursquare Ekonomik Balıkçılık